Kook de spinazie in een grote pan in zo'n 6 a 7 minuten gaar en laat goed uitlekken.
Meng de verse roomkaas met 4 eetlepels Parmezaanse kaas door de spinazie en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Klop de eieren los met het water en zout en peper naar smaak. Bestrijk een kleine koekenpan met antiaanbaklaag met wat olie. Laat heet worden en schenk er voldoende ei in (circa 2 eetlepels) voor een kleine omelet. Bak die kort tot deze is gestold en neem het uit de pan. Bak op deze manier 8 kleine omeletjes.
Schep een lepel van de spinazievulling op de rand van een omeletje, rol het op en leg het in een ondiepe ovenschaal. Vul op deze manier alle omeletjes en leg ze dicht naast elkaar in de ovenschaal.
Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en laat ze in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin worden in de oven.