Verhit een soeppan met een scheutje olie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, en bak tot deze glazig is. Voeg de aardappelen en knoflook toe en bak kort mee. Blus af met de wijn, en laat pruttelen tot de alcohol verdampt is.

Giet de bouillon bij de aardappelen en laat 15-20 minuten pruttelen tot je met een vork in de aardappelen kunt prikken.

Pak ondertussen een droge koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Leg de chorizo in de pan. Zodra het vet uit de worst begint te lopen, voeg je het paprikapoeder toe. Bak tot de chorizo krokant is.

Pureer de soep grof met een staafmixer. Zelf vind ik het lekker als er nog stukjes aardappel en ui te vinden zijn, maar er wel een deel glad is om de soep wat dikker te maken.

Voeg de boerenkool toe en kook ongeveer 5 minuten mee, tot de boerenkool mooi groen en gaar is.

Verdeel de soep over vier kommen en verdeel de chorizo over de soep. Gebruik het rode vet om de soep mee te garneren. Serveer de soep met een kwart citroen om erover uit te knijpen.