Snijd de aubergines doormidden en vervolgens in dikke strips. Voeg de auberginestrips toe aan een mengkom en vul met water tot de aubergines net onderstaan. Voeg een scheutje azijn toe zodat de aubergines de kleur behouden. Laat de aubergines 10 minuten weken.

Snijd de rode peper en het wit van de lente-ui in dunne ringetjes, bewaar het groen voor de garnering van de aubergine. Hak de gember en knoflook fijn. Voeg de gesneden ingrediënten toe aan een vuurvaste kom en voeg de sesamzaadjes toe.

Verhit de olie in een pannetje op hoog vuur en laat goed heet worden. Giet de hete olie over het gember-knoflook mengsel heen. Pas op! Dit kan gaan bruisen. Voeg de sojasaus, sesamolie en suiker toe, roer door tot de suiker is opgelost. Breng de saus op smaak met zout en zet aan de kant zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Zet een pan met een laagje water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Dep de aubergines droog met keukenpapier en leg ze in de stoommand. Zorg ervoor dat de strips elkaar niet aanraken. Zet de stoommand op de pan met een deksel erop. Laat de aubergine 10 minuten stomen tot deze gaar is.

Leg de aubergines op een serveerschaal en giet de saus over de aubergines heen. Garneer met extra sesamzaadjes en het groen van de lente-ui.