Maak een grote mengkom schoon met citroen of azijn. Splits de eieren, doe de eiwitten in de schoongemaakte kom en de eidooiers in een andere ruime kom. Klop het eiwit stijf met een garde of handmixer.

Smelt de chocolade au-bain-marie en klop ondertussen de eidooiers met 2 eetlepels suiker en een klein scheutje heet water tot deze lichtgeel, romig en luchtig zijn. Klop daarna de slagroom met de resterende suiker stijf.

Voeg de gesmolten chocolade toe aan de opgeklopte eidooiers en roer goed door. Voeg dit mengsel toe aan de slagroom en spatel door tot deze goed met elkaar zijn gemengd.

Voeg ⅓ van het eiwit toe aan de slagroom en spatel door tot de slagroom luchtiger is. Probeer niet te veel om te scheppen, hiermee verlies je lucht in de mousse. Voeg de resterende eiwitten toe aan het mengsel en schep weer door.

Verdeel de chocolademousse over vier glazen (of in de kom als je het later op wilt scheppen) en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Garneer de chocolademousse met slagroom en toppings naar keuze.