Dep de kip droog met keukenpapier en kruid met zout en peper. Doe de kip in een grote ziplock zak of kom. Giet de wijn bij de kip en doe de laurier, rozemarijn en tijm erbij. Sluit de zak of dek de kom af, en laat een nacht marineren in de koelkast.

Verhit een stoofpan op middelhoog vuur en bak de spekjes hierin knapperig. Schep de spekjes uit de pan en houd apart.

Bewaar de marinade, haal de kip eruit en dep droog met keukenpapier. Bak de stukken kip om de beurt in het vet van de spekjes. Als de pan te droog is kun je een beetje zonnebloemolie toevoegen. Haal de kip uit de pan als het vel aan beide kanten mooi goudbruin is en zet opzij.

Bak de paddenstoelen, sjalotjes en wortel aan in de pan tot de paddenstoelen beginnen te kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten aan, zodat de pasta kan ontzuren.

Voeg de bloem en de boter toe, voor het maken van een roux. Bak de roux 3 minuten en voeg daarna al roerend en scheut voor scheut de bewaarde marinade, cognac en de bouillon toe. Voeg de kip, helft van de spekjes en de zilveruitjes toe. Laat de kip anderhalf uur pruttelen op laag vuur tot deze gaar is en het vlees van het bot valt. Breng op smaak met peper en zout.

Garneer de coq au vin met de overgebleven spekjes en peterselie en serveer de pan als geheel op de tafel.