Pel de bollen knoflook en snijd de knoflooktenen in dunne plakjes.

Hak de gember grof en voeg toe aan een grote, vuurvaste mengkom. Heb je deze niet? Dan kun je ook een ruime, hoge pan gebruiken. Kneus de kardemompeulen en maal de szechuanpeper grof in een vijzel. Voeg toe aan de kom met gember samen met de chilivlokken, Koreaanse chilivlokken, kaneel, steranijs, sojasaus en de suiker. Meng goed door en breng op smaak met een snuf zout.

Giet de zonnebloemolie in een steelpannetje en voeg de knoflook toe. Verwarm de olie op middelhoog vuur, tot de knoflook begint te borrelen. Bak de knoflook een minuut of 10, tot de plakjes mooi goudgeel zijn gekleurd. Schep de knoflook met een schuimspaan uit het pannetje en laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Strooi een snuf zout over de knoflook en zet de olie terug op het vuur.

Draai het vuur iets hoger en breng de olie terug op temperatuur. Giet scheut voor scheut de hete olie in de kom met de chilivlokken, je kunt hier ook een ijzeren soeplepel voor gebruiken. Meng de chilivlokken ondertussen goed door met de olie, voor je weer een nieuwe scheut toevoegt. Als de hele pan met olie op is roer je het nog een keer goed door en laat je de chili olie 2 uur afkoelen.