Gepekelde eierdooiers in sojasaus
Gepekelde eierdooiers in sojasaus zijn de eieren waar je op hebt gewacht. Als je ze eenmaal hebt geproefd kun je nooit meer zonder!
Voorbereiding 0 minuten min
Bereiding 5 minuten min
Pekeltijd 6 uur uur
Totaal 6 uur uur 5 minuten min
Gang Bijgerecht
Keuken Aziatisch, Chinees, Japans, Koreaans
- 4 eierdooiers
- 150 ml sojasaus
- 75 ml mirin
Voor gepekelde eierdooiers:
Zet twee kommetjes klaar, een voor de eiwitten en een voor de eierdooiers. Breek de schaal van een van de eieren. Hup de dooiers heen en weer in de schaal zodat het eiwit in een van de kommen druipt. Voeg de hele dooiers toe aan de andere kom. Herhaal met de andere eieren.
Voeg de sojasaus en mirin toe aan het kommetje met de dooiers. Het ligt aan de grootte van de kom hoeveel je moet toevoegen, houd de verhouding 2 delen sojasaus en één deel mirin aan. Voeg genoeg sojasaus toe tot alle dooiers drijven, voeg daarna de mirin toe. Meng een beetje door elkaar zonder dat de dooiers breken. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.
Er zijn twee methodes die je kunt aanhouden. Een korte methode waarbij de eierdooiers zacht van binnen blijven en uitlopen tijdens het aansnijden, en een lange methode waardoor de eierdooiers een prachtige structuur krijgen; de dooiers veranderen in een zachte gelei.
Voor lopende eierdooiers:
Voor crèmige eierdooiers:
Haal de eierdooiers na 24 uur uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Schep de eierdooiers voorzichtig om met een lepel, zodat de gepekelde kant boven ligt. Dek de kom weer af met plasticfolie en zet het weer voor 24 uur in de koelkast.
Serveer de gepekelde dooiers op witte rijst. Garneer met sesamzaadjes, lente-ui of furikake. Of serveer op een van je andere favoriete gerechten!