Gepekelde eierdooiers in sojasaus

Hebben jullie weleens gepekelde eierdooiers gegeten? In veel Aziatische keukens kennen ze dit en het is overheerlijk! Vooral in sojasaus.

Zit jij ook weleens met overgebleven eierdooiers na het bakken of koken? Het is hartstikke zonde om ze weg te gooien. Maar dat hoeft niet meer met deze Aziatische pekelmethode en, het kost je nog geen 5 minuten!

Door de natte pekel krijgen de eierdooiers een prachtige structuur. Ze worden zacht en crèmig, maar tóch stevig. Een beetje vergelijkbaar met lemoncurd. Door de mix van sojasaus en mirin trekt er ook nog eens een bom van umami, zoet en zout in de dooiers.

Tijdens het pekelen van de eierdooiers trekt het zout uit de sojasaus het vocht uit het eigeel. Met de korte methode wordt er een vliesje om de dooier gevormd, waardoor het z’n vorm behoudt. Tijdens de lange methode heeft de sojasaus de tijd om bijna al het vocht uit de dooiers te trekken, waardoor die crèmige structuur overblijft en de smaak nóg intenser wordt.

Deze gepekelde eierdooiers zijn ideaal op simpele witte rijst, met lente-ui, sesamzaad of furikake zodat de dooier echt kan schitteren. Toch nog zin in extra groenten? Serveer er deze Japanse horenso gomae bij.  En wees vooral lekker creatief! Wat dacht je van dit umami-bommetje op een steak tartare, in een salade of op toast?

Wil je wekelijks receptinspiratie ontvangen in je inbox? Geef je dan hier op voor de gratis mailing vol met lekkere recepten.

Gepekelde eierdooiers in sojasaus

Gepekelde eierdooiers in sojasaus zijn de eieren waar je op hebt gewacht. Als je ze eenmaal hebt geproefd kun je nooit meer zonder!
5 van 1 stem
Voorbereiding 0 minuten
Bereiding 5 minuten
Pekeltijd 6 uur
Totaal 6 uur 5 minuten
Gang Bijgerecht
Keuken Aziatisch, Chinees, Japans, Koreaans
Porties 4 eierdooiers

Ingrediënten
 

  • 4 eierdooiers
  • 150 ml sojasaus
  • 75 ml mirin

Bereiding

Voor gepekelde eierdooiers:

  • Zet twee kommetjes klaar, een voor de eiwitten en een voor de eierdooiers. Breek de schaal van een van de eieren. Hup de dooiers heen en weer in de schaal zodat het eiwit in een van de kommen druipt. Voeg de hele dooiers toe aan de andere kom. Herhaal met de andere eieren.
  • Voeg de sojasaus en mirin toe aan het kommetje met de dooiers. Het ligt aan de grootte van de kom hoeveel je moet toevoegen, houd de verhouding 2 delen sojasaus en één deel mirin aan. Voeg genoeg sojasaus toe tot alle dooiers drijven, voeg daarna de mirin toe. Meng een beetje door elkaar zonder dat de dooiers breken. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.
  • Er zijn twee methodes die je kunt aanhouden. Een korte methode waarbij de eierdooiers zacht van binnen blijven en uitlopen tijdens het aansnijden, en een lange methode waardoor de eierdooiers een prachtige structuur krijgen; de dooiers veranderen in een zachte gelei.

Voor lopende eierdooiers:

  • Haal de eierdooiers na 3 uur uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Schep de eierdooiers voorzichtig om met een lepel, zodat de gepekelde kant boven ligt. Dek de kom weer af met plasticfolie en zet het weer voor 3 uur in de koelkast.

Voor crèmige eierdooiers:

  • Haal de eierdooiers na 24 uur uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Schep de eierdooiers voorzichtig om met een lepel, zodat de gepekelde kant boven ligt. Dek de kom weer af met plasticfolie en zet het weer voor 24 uur in de koelkast.
  • Serveer de gepekelde dooiers op witte rijst. Garneer met sesamzaadjes, lente-ui of furikake. Of serveer op een van je andere favoriete gerechten!
Ontvang iedere zaterdag receptinspiratieKlik hier en geef je op!
Dit vind je misschien ook leuk
Soep met tortellini en spinazie
Lees verder

Soep met tortellini en spinazie

Tortellini pasta vinden we natuurlijk al overheerlijk, maar wat dacht je van een soep met tortellini? Het is wat ons betreft nu al de hit van het nieuwe jaar!
Pesto rijst
Lees verder

Pesto rijst maken

Een lekker makkelijk recept voor door de week is pesto met rijst. Heerlijk bij een stukje vis of een kipgerecht.
Sheperds pie recept
Lees verder

Sheperd’s pie recept

In Groot Brittannië wordt het traditioneel op een zaterdag gegeten, maar wij eten dit Sheperd’s pie recept gewoon lekker vanavond!