Snijdt de kipfilet horizontaal doormidden, zodat je twee dunne lappen filet overhoudt en leg in een kom. Knijp de limoenen en de sinaasappel hierboven uit en voeg de knoflook, komijn, chilipoeder en korianderzaad toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Dek de kom af en zet voor één uur in de koelkast.

Snijd ondertussen de paprika en ui in dikke repen en de tomaten in partjes. Leg de groenten in een kom en meng met een scheutje olie en de oregano.

Verwarm een grillpan op hoog vuur. Heb je deze niet? Gebruik dan een gietijzeren of koekenpan. Leg de groenten op de grill en keer ze af en toe om, tot er mooie licht geblakerde randen aan zitten. Haal de kip uit de marinade en bak aan beide kanten in een minuut of 4 goudbruin. Leg de gegrilde groenten op een schaal. Snijd de gegrilde kip in reepjes en leg deze over de groenten.

Serveer de fajita’s met de tortilla’s en de toppings apart op tafel.