Verwarm de oven voor tot 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zet een grote vuurvaste kom en een kleine kom klaar. Scheid de eieren door de schalen doormidden te breken en de dooier van de ene naar de andere schaal wipt. Laat het eiwit in de grote kom lopen, zet de eidooiers aan de kant in het kleine kommetje. Dek deze af en bewaar in de koelkast voor een ander recept.

Vul een kleine kookpan met een laagje water voor au bain-marie. Breng het water tegen de kook aan op middelhoog vuur.

Rasp het zest van de citroen en voeg dit toe aan de kom met het eiwit. Voeg de rest van de ingrediënten -behalve de chocolade- toe aan de grote mengkom, samen met een snuf zout. Roer alles goed door met een garde.

Zet de kom met ingrediënten op de pan met heet water en blijf roeren met een pannenlikker, tot de suiker en honing zijn opgelost en opgenomen en het deeg begint te plakken. Haal de kom van de pan en laat afkoelen.

Schep met een ijsschep of een grote lepel mooie bollen of ovalen van het deeg en leg op de bakplaat. Zet de kokosmakronen in de oven en bak in 15 minuten goudbruin en gaar. De koeken zijn nog aan de zachte kant als ze de oven uitkomen, laat ze goed afkoelen zodat de kokosmakronen steviger worden.

Breek de chocolade in een vuurvaste kom en verwarm au bain-marie tot deze is gesmolten. Dip de onderkant van de kokosmakronen in de chocolade en leg de koeken terug op het bakpapier tot de chocolade is uitgehard.