Snijd de uien in veren of ringen. Hak de knoflook fijn, rasp de gember en kruid de kip aan beide kanten met zout en peper. Prik gaatjes in de habanero als je van lekker pittig houd.

Zet een grote mengkom klaar. Voeg de knoflook, dijonmosterd, gember en habanero toe. Pers de citroen uit boven de mengkom en voeg een scheutje neutrale olie toe. Voeg de kip en de uien toe en meng goed door elkaar, tot alle kip en uien zijn bedekt met de marinade. Dek de kip af met plasticfolie en laat een nachtje marineren in de koelkast.

Verhit een stoofpan met een scheut neutrale olie op middelhoog vuur. Haal de kip uit de marinade en bak aan beide kanten goudbruin. De kip hoeft nog niet gaar te zijn, alleen de kleur is belangrijk!

Haal de kip uit de pan en zet aan de kant, laat het braadvocht in de pan. Haal de uien uit de marinade en voeg toe aan de pan (bewaar de overgebleven marinade). Bak de uien in 20 minuten zacht en bruin. Blijf tussendoor omscheppen.

Zodra de uien zoet, zacht en aangebruind zijn, leg je de kip weer op de uien. Voeg de marinade, kippenbouillon en het laurierblad toe. Leg een deksel op de pan en laat de kippenbouten voor 20 minuten stoven, de kippendijen hebben 10 minuten nodig.

Voeg de olijven toe en laat de pan nog 5 minuten verder stoven.

Verwijder de deksel van de pan en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.

Serveer met fonio of rijst.