Voeg de cranberries toe aan een kom. Vul deze aan met water tot ze onder staan.
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Voeg de aardappelen toe aan een kookpan en vul aan met water tot ze onderstaan. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de aardappelen 20 minuten tot ze gaar zijn.
Voeg de kool toe aan een andere kookpan. Voeg een scheutje water toe en laat 15 minuten sudderen tot de zuurkool iets zachter is geworden.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de amandelen toe. Rooster de amandelen een minuut of 5 tot ze goudbruin zijn gekleurd. Houd ze in beweging zodat de amandelen niet verbranden en schep uit de pan zodra ze de juiste kleur hebben.
Schep een kopje met kookvocht uit de pan met aardappelen. Giet de aardappelen af en voeg de boter toe aan de pan. Laat de aardappelen 2 minuten staan met de deksel op de pan zodat de boter kan smelten. Voeg een scheutje kookvocht toe en stamp de aardappelen tot een puree met een pureestamper.
Giet de cranberries af en voeg samen met de zuurkool toe aan de aardappelpuree. Schep goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Voeg als laatst de rucola toe, zodat deze niet helemaal verlept door de warmte. Schep de stamppot weer goed door.
Garneer de zuurkool met de amandelen en serveer.