Arne WolvenCacio e pepe is een klassieke pasta uit Rome en wordt zelfs gezien als hét symbool van de Romeinse keuken. Lekker romig door de pecorino romano en pittig door de verse zwarte peper. Het beste is dat je voor deze pasta maar drie ingrediënten nodig hebt. Jamie Oliver doet het je niet na!
Romeinse pasta’s staan bekend om hun eenvoud en zijn een onderdeel van de culinaire traditie in Rome en de regio Lazio. Door de eenvoud van deze gerechten worden de beste ingrediënten gebruikt voor het beste resultaat, waardoor je op smaak niet in hoeft te leveren.
Dit recept roept om pecorino romano, maar als je nog een kontje Parmezaan hebt liggen kan deze er prima doorheen worden geraspt. In Rome wordt cacio e pepe bereid met de pastavorm tonarelli, deze is praktisch hetzelfde als spaghetti, maar iets hoekiger en platter in plaats van rond.
Bij een goede cacio e pepe wordt de saus gebonden met pastawater waar het zetmeel van de pasta in zit. Hier kun je een klein beetje controle over uitoefenen, door simpelweg minder water te gebruiken bij het koken van de pasta. Let daar dus goed op als je normaal gesproken de pasta in ruim water kookt.
Cacio e pepe pasta
Ingrediënten
- 400 gram spaghetti
- 200 gram pecorino romano
- 2 tl zwarte peperkorrels
Bereiding
- Vul een pan met water en breng aan de kook voor de spaghetti. Breng het water op smaak met zout zodra het water kookt. Voeg de pasta toe en kook tot deze al dente is. Giet de pan niet af! Het pastawater is nodig om de saus te creëren. De spaghetti mag iets steviger zijn dan normaal. De pasta gaart nog even verder in de pan met saus.
- Rasp de pecorino romano in een mengkom en stamp de peperkorrels grof in een vijzel. De peper hoeft niet te worden fijngemalen, het mag echt goed grof blijven.
- Voeg de peper toe aan een grote koekenpan en zet het vuur laag. Rooster de peper gedurende 5 minuten terwijl je deze in beweging houdt. De peper is klaar zodra deze begint te geuren. Blus de peper af met een scheut pastawater.
- Voeg de al dente spaghetti toe aan de koekenpan met peper. Kook voor 3 minuten tot de pasta zachter wordt, terwijl je scheutjes heet pastawater blijft toevoegen.
- Voeg een scheutje heet pastawater toe aan de kom met pecorino romano, klop deze goed door met een garde tot een romig mengsel.
- Haal de pan met spaghetti van het vuur en voeg de pecorinomix toe. Blijf de pasta goed roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Voeg eventueel nog een scheutje extra pastawater toe of extra pecorino.
- Serveer de cacio e pepe met extra pecorino en versgemalen peper.
Arne Wolven
Redactie
