Cacio e pepe pasta

Cacio e pepe is een klassieke pasta uit Rome en wordt zelfs gezien als hét symbool van de Romeinse keuken. Lekker romig door de pecorino romano en pittig door de verse zwarte peper. Het beste is dat je voor deze pasta maar drie ingrediënten nodig hebt. Jamie Oliver doet het je niet na! 

Romeinse pasta’s staan bekend om hun eenvoud en zijn een onderdeel van de culinaire traditie in Rome en de regio Lazio. Door de eenvoud van deze gerechten worden de beste ingrediënten gebruikt voor het beste resultaat, waardoor je op smaak niet in hoeft te leveren.

Dit recept roept om pecorino romano, maar als je nog een kontje Parmezaan hebt liggen kan deze er prima doorheen worden geraspt. In Rome wordt cacio e pepe bereid met de pastavorm tonarelli, deze is praktisch hetzelfde als spaghetti, maar iets hoekiger en platter in plaats van rond. 

Bij een goede cacio e pepe wordt de saus gebonden met pastawater waar het zetmeel van de pasta in zit. Hier kun je een klein beetje controle over uitoefenen, door simpelweg minder water te gebruiken bij het koken van de pasta. Let daar dus goed op als je normaal gesproken de pasta in ruim water kookt.