Arne WolvenRomiger dan een spaghetti carbonara wordt het niet. En dat terwijl er helemaal geen room bij komt kijken! Er zijn tal van recepten online te vinden, maar wil je de échte, authentieke spaghetti carbonara maken? Dan hebben we vandaag hét recept voor je, wat je vanaf nu kunt aanhouden.
Er zijn talloze variaties op deze klassieker uit Rome. Maar er zijn een paar dingen die nooit ter discussie zouden mogen staan. Room of geen room (geen room dus!), met of zonder champignons (laat het een Italiaan niet horen, absoluut geen champignons!!!!!) en zo zijn er nog een aantal andere zaken. Maar één ding is zeker, een goede spaghetti carbonara begint met goede ingrediënten.
Pasta spaghetti carbonara
Kakelverse eieren bijvoorbeeld, want de eidooiers geven die mooie gele kleur aan de saus én maken de saus extra rijk en romig. Dan gebruiken we een combinatie van pecorino kaas en parmezaanse kaas. Die combi geeft een goed gebalanceerde smaak, zonder te overheersen. En, die authentieke Romeinse carbonara maak je dus absoluut zonder room.
Oh ja, we mogen ook de spekjes niet vergeten. De échte spaghetti carbonara maakt gebruik van guanciale. Dit is spek van de wang van het varken. Enige nadeel is dat guanciale moeilijker te krijgen is. Dus mocht je die nergens kunnen vinden, gebruik dan pancetta.
Ingrediënten
- 500 gram spaghetti
- 3 verse eieren
- 3 eidooiers
- 70 gram parmezaan
- 70 gram pecorino
- 150 gram guanciale, in reepjes
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geplet
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook en zout naar smaak voor de spaghetti. Kook de spaghetti volgens de verpakking al dente.
Voeg de eieren en eidooiers toe aan een kom en kluts goed door elkaar. Rasp de pecorino en Parmezaan in de kom en meng weer goed, tot je de substantie van een pasta hebt en zet aan de kant.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de guanciale toe. Bak de guanciale tot ze knapperig zijn en al het vet uit het vlees is gesmolten. Schep de guanciale uit de pan en zet aan de kant.
Voeg het sjalotje en de tenen knoflook toe aan de pan met vet en bak tot de tenen knoflook goud gekleurd zijn en de sjalot licht gekaramelliseerd is. Haal de knoflook uit de pan voordat ze bruin kleuren en zet het vuur uit.
Schep de spaghetti uit het water direct in de pan met de gebakken sjalot. Voeg de guanciale toe, breng op smaak met peper en mix goed door tot alle spaghetti is bedekt met het vet uit de pan. Voeg daarna het eimengsel toe met een scheutje pastawater. Blijf goed roeren tot de kaas is gesmolten en de eieren een beetje stollen tot een gladde saus. Is het iets te dik? Voeg dan nog een scheutje pastawater toe.
Arne Wolven
Redactie