Italiaanse groentesoep maken met bonen

Lekker makkelijk op maandag! Deze Italiaanse groentesoep maken onze buiken vol en zielen warm. Dat is wat we willen op een koude doordeweekse avond als deze.

Het is helemaal vegetarisch als je dat wil, maar zit tóch vol met smaak. En wil je er wat Italiaanse ham aan toevoegen, zoals we op de foto gedaan hebben, dan kan dat ook. Maar waar komt die smaak vandaan? Door het meekoken van de Parmezaankorst in de bouillon. Hierdoor krijg je een diepere umami smaak, waardoor de soep iets voller wordt. Het venkelzaad zorgt weer voor een tikje frisheid, waardoor de soep mooi in balans is.

Kun je de groentesoep maken als vegan?

Jazeker! Door de Parmezaan weg te laten kun je dit recept makkelijk vegan maken. Als je juist vlees wilt toevoegen, kun je dus voor wat Italiaanse ham kiezen, maar wat ook lekker is is venkelworst. Als je het velletje los haalt en het worstvlees uitbakt in een pan, heb je een heerlijke toevoeging aan je soep! Een beetje ouderwetse Nederlandse soep met ballen, maar dan Italiaans.