Als je al fan was van sobanoedels, dan is dit echt een salade die je voldoening geeft. Vooral ook door de pindadressing!
Deze pindadressing is lekker romig door het toevoegen van het water aan de pindakaas en is makkelijk te buigen naar je eigen smaak. De dressing is ook heerlijk met honing of sambal oelek, net wat je lekker vindt!
Sobanoedels zijn niet zo zwaar als noedels van 100% tarwemeel. Door het boekweitmeel voelen deze Japanse noedels wat lichter en krijgen ze hun karakteristieke smaak en structuur. Hoewel ze vaak in noedelsoep worden verwerkt, zijn ze dus ook erg lekker in een salade!
Salade met sobanoedels en een romige pindadressing
Sobanoedels zijn niet alleen lekker in de soep, maar ook in een frisse salade.
Ingrediënten
Voor de salade:
- 250 gram sobanoedels
- 4 eieren
- 1 rode paprika (en/of bv. verse edamame boontjes en komkommer)
- 1 bos radijsjes
- 4 lente-uitjes
- 2 wortels
- 125 gram taugé
- 1 bosje koriander
- 1 el zwarte sesamzaadjes
Voor de dressing:
- 3 el pindakaas
- 2 tenen knoflook
- 2 cm gember
- sap van ½ limoen
- 1 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
Bereiding
- Breng een pan met water aan de kook en zout het water naar smaak. Kook de noedels volgens de verpakking gaar, schep ze uit de pan in een vergiet en spoel af met koud water (bewaar het water voor de eieren).
- Breng de pan met water weer aan de kook en leg de eieren in het water. Kook de eieren voor 6,5 minuut, tot het eiwit is gestold en de dooier zacht is. Laat de eieren schrikken onder koud water, pel ze en snijd in de lengte doormidden.
- Begin ondertussen aan de groenten. Snijd de rode paprika in reepjes, de radijs in kwarten en de lente-ui in ringetjes. Rasp de wortel grof, of snijd in julienne.
- Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng tot een gladde massa. Voeg kleine scheutjes water toe tot de dressing de gewenste dikte heeft.
- Meng in een kom de noedels met de groenten en de pindadressing. Gebruik in het begin niet te veel, er kan altijd meer bij.
- Serveer de salade met de halve eitjes op een bord. Garneer met de koriander en zwarte sesamzaadjes.
