Vissoep met garnalen en kokos

Een lekkere kom met warme soep, daar wordt iedereen toch blij van met dit weer? Vooral een gezonde Aziatische vissoep met garnalen.

Soep is als wondermiddel tijdens slecht weer, vooral als deze bomvol groenten zit! Daarom hebben we vandaag een Aziatische vissoep met garnalen en kokosmelk.

De romige kokosmelk smelt tussen de verfrissende smaken en de gebakken garnalen. Ben je geen fan van visbouillon? Dan kun je deze eenvoudig vervangen door kip of groente. Wat wel echt onmisbaar is, is de gember. Gember verwarmt de ziel. En dat kunnen we nu wel gebruiken!

Ingrediënten

  • 2 verse rode pepers, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 stengel citroengras
  • 4 cm gember, in schijfjes
  • 2 el vissaus
  • 1 liter visbouillon
  • 1 blik kokosmelk 
  • 2 stuks Shanghai paksoi
  • 250 gram taugé 
  • 12 gamba’s
  • 1 limoen
  • 1 bosje verse koriander 
  • 3 stengels lente-ui, in ringetjes

Bereiding

Verhit een soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de knoflook en rode peper tot ze beginnen te geuren. Kneus ondertussen de stengel citroengras met de achterkant van een mes, leg er een knoop in en voeg toe aan de pan samen met de gember, visbouillon, kokosmelk, gember en vissaus. Laat de soep 10 minuten trekken. 

Snijd terwijl de soep aan het pruttelen is de paksoi fijn. Voeg de laatste 2 minuten toe samen met de taugé. 

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie. Voeg hier de gamba’s aan toe en bak deze in ongeveer 2 minuten gaar. Blus de gamba’s af met het sap van een limoen en breng op smaak met zout en peper. 

Schep de soep in een diep bord en garneer deze met een paar gamba’s, wat gesneden bosui en koriander.

Dit vind je misschien ook leuk
Andijviestamppot met oude kaas
Lees verder

Andijviestamppot met oude kaas

Officieel kan het nog even: een andijviestamppot eten. Tot en met oktober is verse andijvie namelijk beschikbaar. Dus, het is nu de tijd om het te maken!
Spaghetti all amatriciana
Lees verder

Spaghetti all’Amatriciana

Soms is een eenvoudige pasta met een heerlijke tomatensaus precies wat je nodig hebt. Deze spaghetti all’Amatriciana is dan het perfect recept om te maken.